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专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味

栏目:营养美食   发布时间:2017/01/18   来源:烘焙帮   编辑:zcdq520

低糖



低糖专题烘焙
LOW-SUGER



最近一名女同事跟我说她需要减肥。
我说,好吧,那你就减吧,我做的东西你就别看了。
“然而,平时你做的美食我仍是忍不住去吃啊!”
听到这句话的我:
我要保持冷静
我要维持沉着!!
作为高技术高颜值的烘焙师,
我怎样可能能让同事绝望呢?
努力想办法中…想…办…法…
帮主啊涛强势插入:
“瑶瑶,烘焙帮APP里以前展开过『低糖烘焙美食大赛』,
找一点低糖的食谱做点吃的吧!我感觉我也需要~”
这次涛哥的脑子还是转得挺快的
这次涛哥的头脑仍是转得挺快的!
好吧,为了女同事与涛哥的减肥之路……

低糖紫薯饼干

专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味
By.花桑卓玛

紫,天生有一种浪漫,迷幻的元素。至从菜场上多了一种叫紫薯的蔬菜时,屡获了不知多少人的心。有些人是由于其中含有丰厚的花青素被吸引,还有一些就是被它的颜色所依恋。
平时时常用它为孩子做一下名堂美食,这次用它做了饼干,单看这色儿,想必已被它迷住了吧。所以说不管从颜色仍是养分上,仍是口感上,它都是一道彻彻底底的优良甜点。

主料:
黄油 40g
紫薯 70g
糖粉 25g
低筋面粉 100g
蛋黄液 20g

烘焙步骤
紫薯上屉蒸熟去皮
1.紫薯上屉蒸熟去皮,精准称量,同时备好其他所需食材;

黄油与糖粉混合
2.黄油与糖粉混合,搅打均匀;加入蛋黄液,搅打至顺滑状况;

紫薯过筛成泥状
3.紫薯过筛成泥状,与搅打好的混合物混合搅打均匀;

筛入低筋面粉
4.筛入低筋面粉,用刮刀拌合成面团;

将面团擀成约
5.将面团擀成约0.3cm厚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟上下;

取出面团后
6.掏出面团后,将边沿裁切整齐,切成均等大小的长条,中间横切一刀,但不要割断,用叉子均匀的叉上小孔;

整齐码放在烤盘上
7.整齐码放在烤盘上,烤箱预热,温度175度,时间8-10分钟便可。

小贴士
1、蒸熟的紫薯表面会附着一些水份,需要用厨房纸巾将其吸干,否则会影响面团的湿度;
2、拌好的面团放入冰箱冷藏,有益于面团的松弛;
3、最后一步饼干表面用牙签扎孔,除增添好看外,也能够避免烘烤进程中鼓包,用牙签扎孔时,将牙签尖的部份掰断,用粗头扎,尖头扎的孔小,烘烤进程中极易消失;
4、做这道饼干用糖粉,可使烤好的成品表面更整洁;
5、烘烤进程中,在最后几分钟,最佳在烤箱旁边盯着,很容易烤糊变色。

低糖燕麦原味贝果

专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味
By.贝尔烘焙

公元1683年,一名奥地利维也纳的烘焙师用发酵面团做成为了最先的贝果圆圈饼。80年代因为健康饮食的观念,贝果的低脂、低胆固醇、低发酵遭到养分学家的青睐。我个人吃着贝果皮脆脆的,里面颇有嚼劲,越吃越香。不是那种软软的面包哦,有人厌恶,有人喜爱!

主料:
高筋面粉 130克
即发干酵母(低糖) 1.5克
细沙糖 5克
盐 2克
水 75克
黄油 3克
燕麦(装潢) 适当
水(煮糖水) 1000克
细沙糖(煮糖水) 50克

烘焙步骤
将除黄油以外的所有原料放在一起
1.将除了黄油之外的所有原料放在一块儿揉至面筋扩大、表面光滑。再加入黄油揉至完整融会便可!

立即平均成四个
2.当即平均成四个,约40克/个,滚圆后松弛5分钟。

将松弛后的面团翻面擀成椭圆形
3.将松弛后的面团翻面擀成卵形。

翻下来压紧
4.将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,

再将面团对折后压紧封口处
5.再将面团对折后压紧封口处。
将面条搓至
6.将面条搓至20cm上下,一头用擀面杖压扁,

圈起来将另一头放在压扁的面团上
7.圈起来将另外一头放在压扁的面团上。

用压扁部分的面团包好并捏紧收口
8.用压扁部份的面团包好并捏紧收口处。

将整形好的面团放在垫了布的烤盘
9.将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖潮湿处发酵30分钟。

将水和糖放在一起
10.煮糖水:将水和糖放在一块儿,煮至沸腾。将发酵好的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。

煮好的贝果沥去水分
11.煮好的贝果沥去水份,撒上燕麦片排在烤盘上,立刻送入预热好的烤箱。

低糖猴子面包
12.烤箱预热190℃的,中层,左右火,15分钟。

低糖猴子面包

专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味

By.摩卡t1

猴子面包,英文Monkey bread
是美国的特点面包
它名字的来历众说纷纷
有人说像非洲的猴面包树
有人说由于大家用手抓面包吃的模样像猴子
这是我一直想做的面包
首先被造型吸引
它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来,组成一个小山
山顶的糖汁要流下来的状况,特别诱人
其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱
我尤其喜爱肉桂面包
就连烤时洋溢在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿

海绵酵头:

面包粉 94克
低筋面粉 62克
水 186克
蜂蜜 21克
即发干酵母(低糖) 1克

主面团:
面包粉 86克
低筋面粉 58克
即发干酵母(低糖)1克
黄油 58克
盐 5克

馅料:
葡萄干 70克
黑朗姆酒 1/8杯
开水 1/4杯
核桃仁 85克

蘸料:
黄油 113克
金黄幼沙糖 107克
肉桂粉 4 克

烘焙步骤
将海绵酵头里的酵母放在水中溶化
1.将海绵酵头里的酵母放在水中消溶,加入蜂蜜晃匀。

加入酵头部分的面粉
2.加入酵头部份的面粉,启动面包机“和面”程序充沛搅匀。

不需要完成一个程序的时间
3.搅匀就行,不需要完成一个程序的时间

将主面团中除黄油
4.将主面团中除了黄油、盐以外的原料放在一块儿混匀。

倒在海绵酵头的上面
5.倒在海绵酵头的上面。

接下来就是静待发酵
6.接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜

在海绵酵头发酵的时候就可以准备
7.在海绵酵头发酵的时候就能够筹备馅料了,将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上,使用之前将葡萄干沥干,但浸泡液要留好;

核桃烤熟后切成小粒
8.核桃烤熟后切成小粒。

海绵酵头发到面粉裂缝
9.海绵酵头发到面粉裂痕,酵头从面粉中冒出来的程度,就能够了。我是气温28度上下,发了2小时

酵头发好就可以开始揉面了
10.酵头发好就能够开始揉面了,加入盐,启动面包机“和面”程序,搅拌20分钟;

分钟后停止和面
11.加黄油,继续“和面”程序,搅拌10分钟后休止和面。

面团搅好后还要发酵
12.面团搅好后还要发酵。不用使用面包机的发酵功能,直接在室温下发酵

在面团发酵的时候准备蘸料
13.发至约2倍大。

专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味
14.在面团发酵的时候筹备蘸料,将蘸料原料放在一块儿,使用微波炉解冻功能打至黄油大部份融化的程度,然后搅匀。搅匀后蘸料对比稠,手下会感觉到阻力,这样面团能蘸到对比多的蘸料,烤出来的面包的色彩和风味都会不同。

发酵结束后分割面团
15.发酵结局后分割面团。分成约12克/个。 分割后的面团当即滚圆,不需要松弛

立即蘸蘸料后放在模具里
16.当即蘸蘸料后放在模具里。

这里使用的是
17.这里使用的是18cm戚风蛋糕模。铺好一层面团

放上一半的馅料
18.放上一半的馅料。

在其上再放一层蘸了蘸料的面团
19.在其上再放一层蘸了蘸料的面团,然后放上另外一半馅料。将剩余的面团放在最上面,就能够在温暖潮湿之处进行最后发酵了

准备刷面原料
20.发酵结局

专题低糖烘焙美食,健康也可以很美味
21.筹备刷面原料。 将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水份蒸发剩个碗底的量。

将面团送入预热
22.将面团送入预热180℃的烤箱下层,左右火,40分钟。

面包出炉后
23.面包出炉后,将刷面原料刷在面包上

然后倒扣在盘子里
24.然后倒扣在盘子里,将面包模掏出即成。

美味滴面包完成了
25.厚味滴面包完成为了

用手一个一个撕下来吃
26.用手一个一个撕下来吃,过瘾~~

小贴士
海绵酵头原料里的水我减了10克,由于现在湿度大
黑朗姆酒如没有,可用白朗姆酒
金黄幼沙糖如没有,可用红糖替换

本期的专题喜爱吗?在制作进程中遇到问题?或但愿之后会出啥专题的推文,在下方“写留言”告知我们吧~我们会逐一解答问题喔~

网友评论:
飘飘一笑: 不用朗姆酒可以吗?
?小狗家*^_^* ?: /色好喜欢这一期!!低糖/玫瑰而且都是觉的材料/爱心方法也简单/示爱打算都试试~~/转圈
伊然: 最近牛轧饼很风靡,可否给下配方后做法,跪求!?
一诺手作: 这种面包机揉面是不是特别少?
Chen: 请问一下如果没有黄油用猪油可不可以做饼干?
洛城飘雪: 喜欢这一期的推荐
Lydia: 贝果的做的过程有点看不懂,就是第4.5.6步,能不能再详细一点?或是可不可以直接搓成长条然后绕成一个圈?
似水流年: 一条一条撕下来吃又找到了儿时手撕馒头皮儿的遥远记忆。/呲牙

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