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放调味料的最佳时间你可知道?别让调料成砒霜

栏目:营养美食   发布时间:2016/12/25   来源:大众养生网   编辑:cndzys_com

调味料


放调味料的最好时间你可了解?

时常出入厨房的人会了解,想要做出好吃的菜,会用到各种调味品,它不但能增味,有些还能起到必定的调养效用。然而,调味料的放入时间也是有讲求的哦!

醋:“两头”加


放调味料的最佳时间你可知道?别让调料成砒霜



  醋不但能祛膻、除了腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能防止高温对原料中维生素的损坏。做菜放醋的最好时间在“两头”,有些菜肴,如炒芽菜,原料入锅后马上加醋,既可维护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;

然而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原 料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除了腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  酱油:出锅前放

酱油既可以给食品上色,还能增添食品的香味,从而促进食欲。然而养分师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和养分成份能够有效保存。

 料酒:锅内温度最高时放

  料酒主要有去腥膻味的作用,从而增添菜的香气。它与味精不同,通常为在锅内温度最高时加入,由于腥味物资能被乙醇溶解并一块儿挥发掉。

但它也时常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到渔、肉纤维组织中去,以除了去异味。

 味精:菜起锅后放

  味精主要的作用就是给植物性食品增添鲜味,给肉食增添香味。然而,当食品温度达到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不但没有鲜味,还有毒性。

所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果最佳,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时其实不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

 白糖:炒菜进程中放

  糖能增添菜的甜味,还能按捺酸味、和缓辣味,堪称是效用诸多。另外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一块儿翻炒,还能给菜上色。然而,白糖也不可以放得过早,最佳在炒菜进程中放。

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