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传说中牛肉最好吃的几种做法全在这了!

栏目:营养美食   发布时间:2016/08/17   来源:美食天地   编辑:hgms234

美食天地

牛肉切块焯水捞出
红烧牛肉

食材明细

  • 牛肉 适当

  • 马铃薯 适当

  • 大葱 适当

  • 胡萝卜 适当

  • 姜片 适当

  • 八角 适当

  • 红辣椒 适当

  • 桂皮 适当

  • 草果 适当

做法步骤



  • 1

    牛肉切块焯水捞出,马铃薯胡萝卜切滚刀块。

  • 牛肉成红褐色

    2

    炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的色彩就抉择红烧后的色彩了。

  • 放香料炒出香味

    3

    放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤勺,老抽可以少点,十三香,料酒一汤勺。小火焖一下,让牛肉上上色。

  • 放入胡萝卜和土豆

    4

    放入胡萝卜以及马铃薯,翻炒均匀,对温水。

  • 转砂锅炖一个小时调盐味

    5

    转沙锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

  • 最后放味精提味即可

    6

    最后放味精提味便可。

用刀背拍松

水煮牛肉

食材明细

  • 牛里脊肉 300克

  • 豆苗 250克

  • 芹菜 适当

  • 大白菜 适当

  • 做法步骤



  • 1

    牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适当酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

  • 郫县豆瓣酱用刀剁碎

    2

    郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜以及姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。

  • 白菜切大片

    3

    豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。

  • 锅中倒入植物油烧热

    4

    锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。

  • 加入高汤稍微煮一会

    5

    加入高汤略微煮一会。

  • 将肉片倒入汤锅中

    6

    下入豆苗、白菜片、芹菜段。



  • 7

    加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。



  • 8

    将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。

  • 肉片变色后马上关火

    9

    肉片变色后马上关火。

  • 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中

    10

    将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末以及花椒粉。

  • 最后淋入热油即可

    11

    最后淋入热油便可。牛腱子肉洗净

酱牛肉

食材明细

  • 牛腱子 2斤

  • 葱姜 适当

  • 各式香料 适当

  • 冰糖 30g

  • 五香 口味

做法步骤



  • 1

    牛腱子肉洗净

  • 锅中不放油炒热盐后放入

    2

    锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用

  • 用手给牛腱肉做按摩

    3

    用手给牛腱肉做推拿,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

  • 准备卤制调料

    4

    筹备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

  • 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切

    5

    腌制最少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适当烧开

  • 锅开后打去浮沫

    6

    锅开后打去浮沫

  • 锅中依次下入香料包

    7

    锅中顺次下入香料包、泄开的干黄酱以及甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g

  • 再加入老卤汤

    8

    再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)

  • 大火烧开煮

    9

    大火烧开煮10分钟,看看色彩深浅,如果色彩不够深加入适当老抽

  • 加入适量盐

    10

    加入适当盐,因为以前调料以及卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重便可,后期不足可以再加。切记过多。

  • 下面进行第一次小火煮制

    11

    下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味便可。(进程是两煮两焖)

  • 这是卤好的肉

    12

    这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到益处,单吃已很厚味了。如果喜爱的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

咖喱牛肉饭

咖喱牛肉饭

食材明细

  • 牛肉400g

  • 洋葱300g

  • 马铃薯400g

  • 胡萝卜300g

  • 块状咖喱一盒

做法步骤

  • 牛肉洗净切块

     

    1

    牛肉洗净切块。

  • 土豆洗净去皮切小块

     

    2

    马铃薯洗净去皮切小块。

  • 胡萝卜去皮洗净切小块

     

    3

    胡萝卜去皮洗净切小块。

  • 洋葱洗净切小块

     

    4

    洋葱洗净切小块。

  • 翻炒出香味

     

    5

    热锅下油,放入洋葱。



  •  

    6

    翻炒出香味。

  • 加入牛肉块

     

    7

    加入牛肉块。

  • 翻炒牛肉变色出香味

     

    8

    翻炒牛肉变色出香味。

  • 再加入胡萝卜粒

     

    9

    再加入胡萝卜粒。

  • 翻炒至胡萝卜断生

     

    10

    翻炒至胡萝卜断生。

  • 孜然粉炒匀大火烧开

     

    11

    加入清水、孜然粉炒匀大火烧开。

  • 盖盖转小火炖

     

    12

    盖盖转小火炖25分钟。

  • 再加入土豆块炒匀

     

    13

    再加入马铃薯块炒匀。

  • 加入大喜大块状咖喱

     

    14

    盖盖再炖20分钟。



  •  

    15

    加入大喜大块状咖喱。

  • 用铲子将咖喱炒化

     

    16

    用铲子将咖喱炒化。

  • 盖盖小火再炖

     

    17

    盖盖小火再炖5分钟关火。

将米饭扣入盘中浇上咖喱牛肉便可。

黄豆花生芝麻牛肉酱

黄豆花生芝麻牛肉酱

食材明细

  • 牛肉适当

  • 黄豆适当

  • 八角适当

  • 桂皮适当

  • 香叶适当

  • 小茴香适当

  • 三奈适当

  • 花椒适当

  • 大葱适当

  • 姜适当

  • 蒜适当

  • 熟花生适当

  • 熟芝麻适当

  • 干辣椒碎适当

做法步骤

  • 黄豆提前一晚用清水泡发

     

    1

    黄豆提早一晚用清水泡发,将牛肉清洗干净,切成对比大的粒状,可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,做酱所以油要得对比多,放入配料1,小火慢炸20分钟。

  • 为了口感好一些

     

    2

    为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

  • 黄豆提前煮好

     

    3

    黄豆提早煮好,我在煮的时候放了1个八角以及少许的盐,再筹备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

  • 准备好熟芝麻和熟花生

     

    4

    筹备好熟芝麻以及熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

  • 准备好需要的三种酱

     

    5

    筹备好需要的三种酱,混合均匀。

  • 牛肉在炸的过程中

     

    6

    牛肉在炸的进程中,开始由于水气多,所以会有许多泡沫。

  • 水气慢慢炸干

     

    7

    水气渐渐炸干,油也变得清彻了。35分钟摆布。

  • 放入姜蒜末和大葱末

     

    8

    放入姜蒜末以及大葱末,再倒入豆豉、冰糖以及干辣椒碎,渐渐翻炒一下。

  • 倒入准备好的酱翻炒

     

    9

    倒入筹备好的酱翻炒,直到感觉油的色彩变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒以及花椒粉,关到最小火,渐渐熬20-30分钟。

  • 起锅前倒入芝麻和花生即可

     

    10

    起锅前倒入芝麻以及花生便可。

不是肚子饿



不是肚子饿,而是嘴巴很孤单。这世间惟有爱与美食不可孤负!

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