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吃货必备技巧,家常菜的N种消魂吃法(内附烹饪法子)

栏目:营养美食   发布时间:2016/02/17   来源:每日食堂   编辑:tyms0351

每日食堂

如果你身为一位吃货却没在家请小火伴们吃过饭,理由有三种:1、你不会做饭,2、你不会做饭,3、你不会做饭……

1、小炒牛肉

牛肉切片放料酒

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少量食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒以及泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀便可。

2、小米蒸排骨

小米泡水三个小时

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、马铃薯切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟摆布便可。

3、红烧鸡爪

鸡爪去指甲

1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

5、放盐,十三香,烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。

4、滑蛋牛肉

牛肉切薄片

1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,便可上桌。

5、珍珠丸子

糯米提前洗净浸泡一夜

1、糯米提早洗净浸泡一晚上,捞出沥干;

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟摆布便可。

6、剁辣椒炒鸡胗

鸡胗清洗干净后切薄片

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟摆布;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,顺次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少量老抽,炒至青椒断生,放少量盐,淋少量香油便可。

7、麻婆茄子

茄子去蒂洗净

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末以及姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花便可。

8、香辣猪蹄

放入葱姜片

1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少量料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除了浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂便可收汁。

9、辣子鸡

将鸡洗净后切成

1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖以及葱段炒匀。

10、大盘鸡

放入加了料酒的开水锅里焯水捞出

1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入开水,没过鸡块便可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

11、韭菜炒香干

韭菜一小把

材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适当,盐少量,生抽数滴。

做法:

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝以及香干翻炒,加入少量盐、生抽调味,可加少量水;

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得疏松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软便可起锅。

12、粉丝包菜

卷心菜洗净切丝

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充沛吸收炒出的水份;

5、直到入味变软,加入红椒炒匀便可。

13、肉沫蒸冬瓜

冬瓜洗净后去皮

1、冬瓜洗净后去皮,切成约2妹妹厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少量蒜末以及盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花便可。

14、蚂蚁上树

粉丝用冷水泡软捞出

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3、炒一汤勺红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的便可;

3肉末放进去炒到扩散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜以及姜葱末;

4、兑水恰好到肉末边沿,放入粉丝;

5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

15、快手糖醋排骨

控水后用开水冲洗一遍

1、排骨焯水,控水后用开水冲刷一遍;

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4、待锅凉透捞出排骨;

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6、待油锅内汤汁黏稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

16、肉末茄子

茄子洗净后切成约

1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2、锅中倒入适当的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀便可。

17、豆豉蒸排骨

1、豆豉洗干净,沥干水份,并切碎;

2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4、排骨洗干净,沥干水份;

5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟便可。

18、孜然鸡翅

鸡翅用牙签将背面扎许多小孔

1、鸡翅用牙签将背面扎很多小孔;

2、生姜去皮,切片;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一块儿加入;

6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉以及孜然颗粒,炒匀便可。

19、尖椒马铃薯丝

将土豆切成丝

1、将马铃薯切成丝,放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将马铃薯丝捞出来控干水份;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒往返翻炒;

7、放入控好的马铃薯丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后便可出锅。

20、蒜香鸡翅

料酒做成腌肉料

1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

3、大蒜切末;

4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适当的白糖,煎到上色;

5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

6、加适当的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁便可。

21、可乐鸡翅

煎至表面稍黄

1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就好了。

22、煎茄子

将面粉和水搅匀

1、将面粉以及水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7妹妹摆布的大片;

3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软便可出锅;

4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

5、煎茄子搭配蒜汁儿一块儿食用。

23、葱爆牛肉

腌制十分钟

原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少量。做法:

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉以及食用油;

2、锅内油热以后炒香一半葱丝以及蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

24、水煮牛肉

在牛肉片中放调料

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,搞好后放入青菜;

4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

25、粉蒸肉

五花肉切成薄片

1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少量胡椒粉拌匀腌四小时;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

3、马铃薯去皮洗净切厚片;

4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层马铃薯,再放步骤3里处理好的五花肉;

5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花便可。

26、酱香排骨

排骨加入姜丝

1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

3、锅中加适当油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

4、顺次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

5、最后挤少量柠檬汁调味便可。

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